Entrer dans le monde du vin après une vie professionnelle bien remplie, il fallait être passionné pour se lancer un tel défi.
Y aller, oui mais pas n’importe comment.
Alors retour à l’école pour suivre une formation en BTS viticulture et œnologie à l’ESA d’Angers. Après 2 ans de cours et de stage dans un domaine Bio dans le Bergeracois, « Château la Robertie » j’ai obtenu mon diplôme.
Les bases de la vinification en poche mon retour sur mes terres natales était une évidence. « Je suis né dans l’Entre deux Mers ou pendant toute ma jeunesse j’ai arpenté les vignes de mon grand-père, de mon père et dés que possible participé aux travaux de la vigne et du chai et aux vendanges ».
En 2023 je créé la société de négoce vinificateur ORIGINES et implante mon chai en terres de Graves.
L’ESPRIT
Dés le début de l’aventure mon objectif était tracé ; je voulais créer un vin blanc sec à partir du cépage SEMILLON.
Cépage emblématique du Sud-Ouest, roi des vins liquoreux, il s’exprime de moins en moins dans l’élaboration des vins blancs au bénéfice du sauvignon blanc, certes plus expressif mais beaucoup plus volatile et furtif. Elaborer un vin blanc 100% Sémillon permettait de redécouvrir toute la subtilité de la palette aromatique du cépage, l’ampleur et la persistance de sa structure gustative. Qualités qui de plus s’accentuent avec le temps. Pour m’assurer une garantie de production du « raisin au vin » la plus naturelle possible, j’ai recherché auprès de viticulteurs certifiés AB un approvisionnement en raisins cultivés en BIO que j’ai récoltés et dont j’assure toutes les opérations de vinification dans le respect du cahier des charges de la certification BIO que j’ai obtenu pour mon vin.
LA TECHNIQUE
Vendangés à la main, à la date de maturité assurant un bon équilibre sucre/acidité, les raisins sont acheminés en cagettes jusqu’au chai ou ils sont pressés dés réception dans une presse pneumatique qui permet, en contrôlant cycle, pressions et temps de pressurage, que les jus extraits au fur et à mesure de l’avancement du cycle soient bons, sans défaut. Ce jus est en suivant refroidi quelques heures pour sédimenter les grosses bourbes. Un soutirage du jus ainsi grossièrement éclairci est entonné en jarre et fûts de chêne ou il va réaliser sa fermentation alcoolique pendant environ 10 à 15 jours. Un suivi journalier de la densité et de la température permet de s’assurer de la bonne trajectoire suivi par le jus en transformation des sucres en alcool par le travail des levures. Cette phase majeure du processus de transformation du jus de raisin en vin achevée, dans le cas de mon vin blanc lorsque tout le sucre a été consommé (teneur finale en sucre du vin 0.2g/l) l’étape suivante de l’élevage va pouvoir débuter.
J’ai choisi pour cette étape de structurer mon vin à partir de 3 marqueurs : Les contenants Une jarre de grés qui va révéler le coté minéral du vin Des fûts en chêne qui vont marquer subtilement le vin par une touche toastée, vanillée, beurrée
L’élevage sur lies fines Cette matière riche en éléments nutritifs et aromatiques est remise en suspension dans le vin régulièrement par batonnages pour qu’il acquiert gras, onctuosité, longueur en bouche et développe sa palette aromatique. Temps d’élevage
Un élevage long de 10 mois contribue à un bon enrichissement du vin au contact des 2 marqueurs ci avant décrits. Après ce temps d’élevage le vin est embouteillé et remis en cave pour se reposer quelques mois avant d’être commercialisé.
